将原料放入陶制的容器内,加蓋,再将容器放入裝水的鍋内,蓋上鍋蓋,用文火長時間加熱,把原料炖熟。碗裡鍋裡都放上水,碗最好加上蓋,用專門的炖盅效果更好,甚至還可以在蓋上蒙上紗紙。主要是防止香氣外洩,一些藥膳也要用隔水炖。
好處:
密封性好,能保住炖品元氣不被揮發。好營養利用100攝氏度沸水熱能傳導煲炖,熱力均勻平衡,不粘不焦,炖品的營養結構不被破壞。好美味炖出來的食品湯汁濃醇,湯色清澈,骨酥肉嫩,鮮味濃郁。
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