土豆變綠後不能變回來。
土豆皮發綠往往是土豆發芽的征兆,土豆的綠色是葉綠素的着色,本身是沒有毒害的,但是它反映了土豆中茄堿量的升高。茄堿是一種有毒物質,0.2至0.5克茄堿足以使一個成年人喪命。這才是變綠土豆有毒的真正原因。
當土豆長期暴露在陽光下時,其中的茄堿量就會增加,這是土豆為了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護方式。茄堿會使土豆的味道變苦,吃了含有茄堿的土豆後,會感到口幹舌燥、心悸氣短、更嚴重的還會出現精神錯亂,出現幻覺,造成癱瘓。所以發綠的土豆不适宜食用。
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