原因為攪拌不夠。
因面筋未能充分的擴展,達不到良好的伸展性和和彈性,這樣既不能保存發酵中所産生的氣體,又無法使面筋軟化,之所以做出來的面包體積小,兩則往往向内陷,内部組織粗糙且多顆粒,結構不均勻。攪拌不夠的面團因性質較濕和幹硬,所以在整形操作上也較為困難,很難滾圓至光滑。
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