食材:
嫩豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒、醬油、鹽、油、水澱粉、黃酒、姜末、郫縣豆瓣醬、辣椒面、肉湯。
步驟:
1、将嫩豆腐切成2cm見方的小塊,放入微沸的熱水中,加鹽後以中火氽透,然後撈出瀝幹水分。牛肉剁成細末。蒜苗洗淨切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細碎;
2、花椒放入鍋中,中火幹焙出香味後晾涼,再用擀面杖擀成花椒末;
3、中火加熱炒鍋中的油,待燒至六成熱時,将牛肉末放入煸幹水分,待粒粒分明,色澤金黃時再烹入黃酒;
4、鍋中調入郫縣豆瓣醬和辣椒面,小火慢慢翻炒出紅油,再放入姜末和豆豉碎炒出香味;
5、将肉湯、鹽和醬油倒入鍋中,大火煮沸後再放入豆腐塊,用小火燒至入味;
6、将蒜苗小段和水澱粉倒入鍋中,轉大火将湯汁收稠,最後撒入花椒末即可。
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