1、姜切片,蔥切長段,豬蹄砍成塊;
2、鍋入小半鍋涼水,下入豬蹄,淋入料酒,大火燒開轉小火煮5分鐘,焯去血水,撈出;
3、鍋中倒入黃豆,炒至黃豆裂開,盛出;
4、鍋入油,放入冰糖,燒至融化,顔色變成褐色,下入豬蹄,翻炒片刻,使豬蹄均勻裹上糖色,再放入幹辣椒、八角,炒出辣味;
5、再放入姜片,淋入生抽、老抽、料酒,放1勺鹽,倒入小半鍋清水,大火燒開,裝入砂煲,倒入黃豆,放入蔥段,蓋上蓋子,中途需要不時翻動,小火煲1個半小時即可食用。
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