吃淡魚最怕小骨刺,順德魚的千種做法裡,無骨魚特别受老人小孩歡迎,因為無需擔心卡骨了。
順德千層無骨魚多選用鮮活的大頭魚,經吊養個十天八天養瘦了再上桌。
打邊爐用的千層無骨魚,最重要的是刀功。先将魚放血去鱗去腮去内髒,之後就是去骨。
重要的去骨步驟,本地人又叫起骨。主要起的是腩骨、脊骨和背肉裡的小骨刺。小骨刺起得好不好是重中之重啦!小骨刺呈Y字型,要連部分魚肉一起撕掉。起多了沒肉吃,起小了留下刺骨不合格,最考師傅。
小編作為一個順德人,吃過無骨魚無數,也是不會起骨刺的哈~
粥水打邊爐吃千層無骨魚,桌上架子吊着千層魚肉,店家會給個剪刀你,吃多少剪多少,粥滾起來才放魚肉,滾個45秒至一分鐘,魚肉向魚皮卷了起來就可以撈起吃了,特别鮮、嫩、滑。
剩下的魚頭、骨腩可以蒸、炸、剁椒等來個一魚幾味。魚腸可以水瓜芋頭魚腸煲或者簡單的魚腸煎蛋。
小編有時在外面吃水煮魚、酸菜魚時常會吃到魚刺,吃得小心翼翼的。每到這時就會想,什麼時候水煮魚、酸菜魚都用無骨魚的做法就好了!你們認為怎麼樣?
嘿嘿,講到這裡,我又想去吃魚啦!
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