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腌菜的鹽能否食用

知識 更新时间:2024-10-05 22:13:39

  腌菜的鹽類是食用鹽,可以食用。但是腌菜中所含的鹽類經過轉變,已經形成亞硝酸鹽,這是有毒的,此時的鹽不能食用,所以腌制食品不宜多食。

  食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜可引起亞硝酸鹽中毒,或者誤将工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起,也可見于飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水後,亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。亞硝酸鹽是劇毒物質,成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒,3克即可緻死。

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