材料:米,白糖,饴糖,油脂,花生仁,糖精。
步驟如下:
1、選米、蒸米、制陰米:選宜賓大糯米過篩,去雜質,用清水淘洗,并用清水泡10小時後裝入甑内蒸熟,後倒在竹席上。冷卻後弄散,再烘幹或陰幹即成陰米。
2、油酥米:将陰米倒入鍋内,用微火炒,等米微熟後将适量的溶化後的糖開水倒入米中,把米和糖開水攪拌均勻後起鍋,放在簸蓋内捂10分鐘左右,再用炒米機烘幹,然後用花生油酥米。酥米時,要待油溫達150攝氏度左右時下米,每次約1公斤,酥泡後将油滴幹,篩去未泡的飯幹,即成油酥米。
3、拌糖、開盆、包裝:先熬糖,将白糖和饴糖放入鍋内,加适量清水混合熬,待溫度達130攝氏度左右起鍋。然後把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋内攪拌均勻,起鍋裝入盆内,撒上冰糖,熟芝麻,再抹平,攤緊,用刀開塊切封。起上案闆後包裝為成品。
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