制作蛋餃的過程分為制作肉餡和蛋皮兩個過程。
香菇豬肉餡的制作步驟:
1、幹香菇提前幾個小時用清水泡發備用;
2、泡發的香菇撈出瀝水後切丁,泡香菇的水留用;
3、豬肉糜加鹽、白砂糖、雞精、胡椒粉、花椒粉、八角粉,攪至感覺肉餡成為粘稠的狀态;
4、少量多次地把泡香菇的水加到肉餡中,每加一次都向同一個方向攪勻即可。
蛋皮的制作步驟:
1、雞蛋加鹽打散成蛋液備用;
2、鍋勺放在火上燒熱,用一個耐熱的刷子在鍋勺裡面刷一層油;
3、把蛋液倒在刷過油的鍋勺裡面,用手腕轉動勺子把蛋液鋪開;
4、趁蛋液還沒完全凝固的時候立即加入餡料;
5、撬起一側的蛋皮往另一側翻折,用筷子在邊緣處按壓,用筷子按壓的同時受熱,蛋液凝固後即可封口。
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