現在的面包基本可分為兩大類:一種為軟式面包,以日本、美國、東南亞為代表;另一種為硬式面包,以德、英、法、意等歐洲各國以及亞洲的新加坡、越南等國為代表。
軟式面包:講求式樣漂亮,組織細膩,以糖、油或蛋為主要配方,以便達到香酥松軟的效果。
硬式面包:歐洲人把面包當主食,偏愛充滿咬勁的硬面包。硬式面包的配方簡單,着重烘焙制程控制,表皮松脆芳香,内部柔軟又具韌性,一股濃郁的麥香,愈嚼愈有味道。
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