是否需要加水根據固态發酵蒸餾和液态發酵蒸餾的不同而不同;固态發酵蒸餾需要有鍋底水,如果為大米液态發酵蒸餾,根據需要選擇是否加鍋底水,加鍋底水為提前燒開,發酵的酒醪倒入鍋中不容易糊鍋,紗布是為了隔離大米酒醪中的固态米粒和液态酒液,為了避免固态米粒糊鍋而用的低度酒或者說尾酒,可以在下次蒸餾時直接回鍋複蒸,可以提高酒度,物盡其用。
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