沙茶醬是潮汕地區的一種醬料,原是印度尼西亞的一種風味食品,傳入潮汕地區後,隻取其辛辣的特點調成一種調味品,稱為沙茶醬。潮汕人在吃牛肉時,必不可缺的一道醬料就是沙茶醬。
将花生仁去掉皮,放入油鍋中炸至熟脆撈出,待冷卻後将它碾成碎末。
将蒜、姜、蔥等切成碎末,待用。
起油鍋,将蒜末姜末以及蔥末爆炒出味,加入辣椒粉和胡椒粉,熬成辣椒油,倒出備用。
另起油鍋,加入花生醬,花生仁末,翻炒均勻。
将熬制的辣椒油倒入,再加入白糖、料酒、蚝油、生抽等輔料。
用文火炒半小時左右,鍋内不泛泡時,關火,等醬自然冷卻後裝入壇内,可久藏1-2年不變質。
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