1、炒白菜要油多火大,急火快炒,把洗好的白菜切成3厘米左右的段,用菜框瀝幹水,油鍋燒熱後下鍋快速煸炒,看成色有些軟後鹽和味精調味就可裝盤出鍋了。
2、快起鍋時放鹽,放早了會使白菜内部的營養過早洩出。
3、因白菜自身含有水分,在煸炒時會有水分控出,所以在炒的時候不用添水。
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