每人的口味都不盡相同,料汁根據個人喜好調制。把蒜沫放在小碗裡,倒入陳醋、生抽、香油調勻,根據鹹淡再放入少量的鹽倒在切好的皮凍上或者蘸着吃都不錯。
推薦一款豬皮凍的做法:
1、準備适量的豬皮提前用清水浸泡,用刀刮去雜質。
2、鍋内倒入冷水放入處理好的豬皮,再加入姜片、陳皮和料酒去腥味。
3、水燒開後煮至用筷子能紮透,撇去浮沫即可撈出。
4、撈出再次用水沖洗幹淨,用小鑷子拔淨殘餘的豬毛。用刀把豬皮上的油脂刮淨,這樣做出的肉凍晶瑩剔透。
5、把豬皮倒入鍋裡再次煮約5分鐘去除殘留油脂。
6、用刀把豬皮切細條,這樣有利于釋放出豬皮中的膠原蛋白。
7、把準備好的調料用紗布包好。
8、大火煮開後用小火煮1、5~2小時,途中把蔥段挑出。
9、加适量的鹽,最後倒入生抽。
10、把豬皮湯盛到準備好的容器裡,自然冷卻一夜切片切塊食用。
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