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白,黃,紅,紫,黑色糯米飯是用什麼做的

知識 更新时间:2024-09-30 17:23:58

  1、五色飯有紅、黃、紫、白、黑五色,皆用獨特植物汗液作為天然色素拌在米中,并放進特制的木蒸籠中蒸成。

  2、黑色糯米飯,即用楓葉及其嫩莖之皮,放在臼中搗爛,稍為風幹後浸入一定量的水中,浸泡一天一夜後,把葉渣撈出濾淨,即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中文水煮至五、六十度,再把糯米浸入其中。

  3、黃染料,可用黃花汁(壯語叫“花邁”)、黃栀子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。将黃花汁煮沸,或将栀子搗碎放入水中浸泡,即得到黃澄色的染料液,也可用黃羌搗爛後與糯米拌均用力搓,可得黃色的糯米(可直接蒸,不用浸泡)。  

  4、紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍草經水煮而成。葉片稍長,顔色稍深,煮出來的顔色較濃,泡出來的米即成紫色;葉片較圓,顔色較淺,煮出來的顔色較淡,泡出來的米即成鮮紅色。  

  5、提取四種液汁出來後,分别把不等量的米放入其中浸泡,等其上色後放入蒸籠中蒸約一個鐘頭,便可蒸出黑、紅、黃、紫、白(糯米本色)五種顔色的糯米飯。這樣做出來的五色糯米飯色澤鮮豔、五彩缤紛、晶瑩透亮,再加上它的滋潤柔軟、味道鮮美、醇正平和、且有微甘,真是吃起來令人回味無窮。

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