許多人有個誤解,以為煮綠豆湯把綠豆煮得越爛,綠豆湯越好,其實這并不科學。正确的方法是煮綠豆湯的時間不要過長,豆剛煮熟就行。這樣清湯利水,顔色保持碧綠,不但色香味俱佳,更主要的是清暑效果佳。
因此,為了最大限度地保留綠豆的清毒功效,應将生綠豆加涼水煮開,旺火再煮5分鐘左右(湯汁綠而未紅)即可。否則,随着加工溫度的升高和烹制時間的增長,綠豆所含的各種酶由于過熱而失活,營養素含量也随之降低。同時,綠豆由生變至熟,這個過程中會發生某些物理和化學變化,其功效也發生了相應變化,清熱解毒的功效也會随之下降,但對于脾胃虛寒的人來說,如果擔心綠豆過于性涼,則可以等綠豆湯開後,多煮一個小時再飲用。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!