來自東北、四川、貴州、雲南四個地區。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。不同地區的酸菜口味也不同。酸菜由多道工序制造而成,除去外部死葉子、清洗幹淨、泡開水、放入壇子内、一個星期後即可食用。中國酸菜的曆史頗為悠久。酸菜在飲食中是開胃小菜,也可以作為調味料來制作菜肴。北魏的《齊民要術》詳細介紹了用白菜等原料腌漬酸菜的多種方法。
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