新鮮的三文魚鑒定可根據其紋理,新鮮的三文魚紋路很深,紋理截面凹凸明顯,且每兩個條紋之間的距離都在3至4毫米左右,魚肉色澤鮮明,肉質堅挺,魚皮光滑,不渾濁。三文魚又名大馬哈魚、鲑魚、撒蒙魚,屬硬骨魚綱、鲑形目、鲑屬,主要分布在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域,屬于冷水性的高度洄遊魚類,被國際美食界譽為“冰海之皇”。
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