可用中筋面粉。面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
高筋面粉:蛋白質含量在百分之十點五到百分之十三點五,比較适合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心,例如丹麥酥;中筋面粉:白質含量在百分之八到百分之十點五,一般中式點心都會用到,例如包子、饅頭、面條;低筋面粉:蛋白質含量在百分之六點五到百分之八點五,蛋白質含量低,麸質也較少,因此筋性亦弱,比較适合用來做蛋糕,松糕,餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
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