煲蓮藕湯不變黑的方法有很多:
1、用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮,避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀,以減少氧化發黑。
2、過長時間煲湯和反複加熱,以及溫度過高(如用高壓鍋),都會使氧化充分,煲藕湯時藕就會慢慢變黑。所以,蓮藕湯不要煮過長時間。
3、先開水燙藕。想讓蓮藕保持潔白并不困難。在100攝氏度的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用。這種方法适用于蓮藕炖湯。
4、蓮藕去皮,切塊,在下鍋前用熱水加少許鹽泡1到1、5小時。
5、蓮藕不要下鍋太早,因為炖久了也會黑。
6、蓮藕切開皮後易被空氣氧化變色。避免這種情況發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣,所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡,可以避免藕片變黑。
7、若蓮藕一次沒有用完,可覆上保鮮膜,特别是将切口的部分包覆好,放入冰箱冷藏保存,大約可以保鮮一個星期。
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