1、用剪刀把鳳尾魚肚子部分剪一個小口,把内髒用手擠出,然後清洗幹淨,瀝水備用;
2、把瀝幹的鳳尾魚放入盆内加适量料酒,少許的鹽和白胡椒,味精,把魚用手拌勻腌制十五分鐘;
3、把腌制好的鳳尾魚下入熱油鍋内,大火炸制,待魚硬化時再用筷子輕輕翻動;
4、炸制焦黃時撈出瀝油備用;
5、鍋内加少許油把花椒小火煸香;
6、加入辣椒段煸至棗紅色;
7、依次加入姜末,芝麻,蔥花少許煸炒,倒入炸好的鳳尾魚炒均勻出鍋。
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