面粉可以分為低筋、中筋、高筋三個等級标準:
1、低筋粉
低筋粉又稱為弱筋粉,也叫做餅幹粉,這種低筋粉的蛋白質含量7%-9%左右,濕面筋含量25%,這種面粉特别适合制作餅幹和蛋糕。
2、中筋粉
中筋粉可以叫做通用粉,中筋粉屬于低筋粉和高筋粉之間的産物,蛋白質含量9%-11%,濕面筋含量25%-35%,這種面粉就非常适合用來制作,面條,饅頭,餃子,包子等。
3、高筋粉
高筋粉也可以叫做高蛋白粉,蛋白質含量12%-15%,濕面筋含量大于35%,廣泛應用于面包制作中。
制作面食的時候需要使用不同的面粉,根據面粉的等級進行選擇,面粉等級标準在于蛋白質含量和濕面筋含量的不同,低筋面粉的蛋白質含量最低,中筋面粉蛋白質含量适中,高筋面粉的蛋白質含量最高。
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