1、蓮藕洗淨,用擦絲器擦碎,再剁成細丁。
2、把肥瘦肉分開處理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒;然後将兩着混合,順一個方向攪均勻;蔥姜蓮菜的處理:蔥姜切末;蓮菜切片,過開水燙水後,也切碎。
3、肉餡中加水大概比例是,500克肉餡需要加200克到300克水,做的時候根據自己的喜好增減吧,每加一次均用力朝一個方向攪打;将切碎的蔥、姜、蓮菜碎放入打好的餡中,加适量鹽、雞精攪拌均勻;加入炸好的花椒油和香油繼續朝一個方向攪拌均勻。這樣打出的餃子餡口感很好。
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