花馍的制作:
原料:北垣面。
輔料:豆子、棗、胡椒等。
步驟:
1、選好原料後進入揉面的程序。花馍用的面粉,在過去用石磨磨面時,取前兩遍的,選最好的精粉。講究的藝人還要用面籮過一遍才使用。
2、提前一個晚上發酵水,第二天将發開的酵水和面粉攪拌,加水起面、揉面。揉面最少不低于8遍,揉出的面要光滑而有彈性。
3、醒馍,即讓馍發發虛。把捏制好的面塑品放在熱籠圈裡,再在籠圈中間放一碗熱水,用棉褥蓋嚴,保持适當溫度和濕度,使花馍制品不變形、不幹裂、濕潤光滑。
4、待馍發虛後,即可上籠蒸制。花馍上籠蒸制時需注意開水上籠、急火上氣、籠圈封嚴、不忘放氣、大小分蒸、落氣出籠等。
5、花馍出籠後,最後一道工序是趁熱着色,這樣可使顔色豔麗,不易褪色。待上好色晾幹,需要組裝的還要用竹簽把輔助的部分與襯托的花瓣等進行組合。
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