海參煮焖撈出後,要用冷水或冰水濅激。這樣做可以使海參因為急劇變涼而收縮,并在低溫下慢慢吸收水分,海參體從内部緩慢向外部張發,内外膨脹均勻,又不損傷海參體外表的形态及肉質。濅激後的海參挺直而有彈性,色澤鮮亮呈半透明,出品率高,又能延長保存時間,防止腐爛變質。
海參,屬海參綱,是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物,距今已有六億多年的曆史,海參以海底藻類和浮遊生物為食。海參全身長滿肉刺,廣布于世界各海洋中。中國南海沿岸種類較多,約有二十餘種海參可供食用。海參同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。
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