脆皮粉是用糯米粉、玉米澱粉、雞蛋加少量水攪拌均勻而成的,一般配置是面粉500g,生粉250g,泡打粉25g,酵母10g,雞蛋适量,還要加入50g糯米粉,這樣的脆漿才是最好的,而且炸出來的東西顔色也很好。脆皮粉它可以被用來作為增稠劑,盡管用于勾芡濃稠度不及太白粉,但是在一些烘焙食品,它能保持水分。
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