可以做鲷魚豆腐湯和白酒溜魚片。
一、鲷魚豆腐湯:
原料:鲷骨300公克、豆腐80公克、紅白蘿蔔絲各半杯、蔥花2大匙、糖和味精各八分之一小匙。
做法:
1、鲷魚切塊,入開水川燙撈出,再用清水洗淨。
2、鍋内入水。
3、将三分之一杯水燒開,并将紅、白蘿蔔絲煮軟,續入魚骨煮滾,去除泡沫;
4、将糖和味精置于小碟内,以湯匙拌勻,立即熄火盛碗并撒上蔥花即成。
二、白酒溜魚片:
原料:鲷魚350克、嫩姜2至3片、金香白葡萄酒半杯、高湯半杯、甜酒釀1大匙、鹽少許、白胡椒粉半小匙、澱粉1大匙、食油2大匙。
做法:
1、鲷魚切大片,用鹽、白胡椒粉與半大匙澱粉腌30分鐘入味,燒熱2大匙油,過油撈起備用。
2、嫩姜切成小菱形,用1大匙餘油爆香,注入白葡萄酒、高湯與甜酒釀煮沸。
3、将魚片放入酒汁中滾煮片刻,以調開的澱粉勾芡,即可趁熱食用。
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