市場上的奶油分為植脂奶油和動物脂奶油兩種:
1、植脂奶油:一般蛋糕房中寫的鮮奶油,通常都是植脂奶油,它是從植物中提煉的出物質由人工來合成的,近似奶油口感的物質,與我們通常食用的“牛奶”沒有任何關系,相對動物脂奶油來說它的溶點較高不容易溶化,不易被人體吸收,但是穩定性好,所以裱花效果較好,且成本低廉,在國内被普遍使用;
2、動物奶油:動物脂奶油是從牛奶中提煉出來的純天然的食品,相對于植脂奶油的溶點要低,入口即化,口感香濃,很容易被人體所吸收,營養價值高,更有益健康,同時它的操作必須要有非常專業的制作水平。動物脂奶油無論是在國内外,它的價格都是非常昂貴的,所以在國内一般的蛋糕房很少用到動物脂奶油。
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