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咖啡豆中度烘焙與深度烘焙

生活更新时间:2025-01-04 19:49:46

本來以為隻是簡簡單單的買包咖啡豆的事兒，結果怎麼一看介紹，又是淺度烘焙，又是深度烘焙，有的還叫什麼肉桂烘焙的，難不成就是直接把肉桂放進去一起烘焙嗎？

今天小懶跟大家來分享一下，關于咖啡烘焙程度的這件事~

我們現在所見到的咖啡豆，其實都是經過烘焙以後啦，在烘焙之前，咖啡生豆的顔色基本上是呈現出藍綠色或者黃色的，而且此時的咖啡生豆是并沒有什麼味道的，隻是有些重發酵的咖啡生豆聞起來會有一些果香。在經過高溫的烘焙以後，咖啡也開始變得擁有更多的風味了，比如梅納反應所帶來的花香、果香，焦糖化反應帶來的巧克力、堅果香氣等等。

咖啡豆中度烘焙與深度烘焙（咖啡豆的烘焙程度怎麼選擇）1

而咖啡的不同烘焙程度其實指的就是咖啡豆在烘焙不同階段所進行的化學反應程度。

事實上，目前為止，烘焙的程度、特點等都是沒有一個固定的标準。

不過常常會遇到的有三種：

1、根據咖啡豆的顔色來進行劃分；

2、根據咖啡豆的爆裂情況來進行劃分

由于咖啡豆在烘焙的過程中會吸收熱量，顔色會有變化。也就是說根據咖啡的色值，我們可以分出不同的烘焙程度。Agtron number數值從0至100，數值愈高表示焦糖化程度低、色澤偏淺、烘焙出豆溫度較低；反之，數值低代表焦糖化程度高、色澤黑棕、烘焙出豆溫度較高。

烘焙程度：SCAA Agtron number

Agrton#95–Extremely Light

Agrton#85–Very Light

Agrton#75-Light淺焙

Agrton#65–Medium Light中淺焙

Agrton#55–Medium中焙

Agrton#45–Moderately Dark中深焙

Agrton#35–Dark

Agrton#25–Very Dark

咖啡豆中度烘焙與深度烘焙（咖啡豆的烘焙程度怎麼選擇）2

但是小懶認為，色值隻能作為參考。尤其是在近幾年，各種重發酵的咖啡豆絡繹不絕的出現在我們的市場上，甚至有些咖啡生豆顔色都已經很深了，你在烘焙的時候發展程度并不深，但是顔色卻堪比深焙豆。如果以色值的為準，那麼各位本着想買苦味重的咖啡而選擇的深焙豆，實際上到手喝起來卻是酸酸的。對于消費者而言，會造成一定的困惑。

所以小懶家選擇的是另外一種，根據咖啡豆爆裂的情況來進行劃分。

一爆密集——淺度烘焙

一爆結束——中度烘焙

二爆——深度烘焙

咖啡豆中度烘焙與深度烘焙（咖啡豆的烘焙程度怎麼選擇）3

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