芋泥的儲存最好用保鮮膜或保鮮盒分裝,分裝好後放入冰箱冷藏。需要解凍時,建議放入電鍋蒸一次,口感會比較好。做好的芋泥裝在保鮮容器中,冷藏約能保存3~7天。如果沒有冷藏常溫保存,春夏季隻能存放1天,秋冬季隻能存放2~3天。
芋泥
也叫芋茸,是福建省閩菜中的傳統甜食之一,以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成。福建閩東地區有做芋泥的習俗。芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點推出。其中又以福鼎出産的福鼎槟榔芋做芋泥最為地道。芋泥的盛名與其選材密切相關。芋泥中的上品稱為太極芋泥和八寶芋泥。由于豬油蒙蓋,制成後貌似冷食,實則熱食。在酒宴上常在收席前做為甜點推出。福建閩東地區皆有做芋泥的習俗。其中尤以福州芋泥最為有名,是福州十邑地區典型的甜食。此菜香郁甜潤,細膩可口,是閩菜的傳統甜食之一。每當宴席接近尾聲時,上的最後一道壓軸菜,通常都是芋泥。用芋頭烹制的芋泥,以獨特的味道而脍炙人口。原料可選:竹芋、紅芋、猴頭芋等,但以槟榔芋最佳。将芋頭蒸熟,去皮碾壓為泥,拌上豬油、白糖、香料、芝麻等在旺火熱鍋上翻攪均勻後裝入盆中,并用紅棗、山楂、熟蓮子、冬瓜糖等在芋泥面上裝飾太極圖案,淋上一層熟豬油,上籠用旺火蒸熟透即可上席。
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