面粉用來做包子餃子等面食，面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉，是中國北方大部分地區的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。糯米粉是将糯米研制成粉末狀，加水可以凝固，多用于做面粉類食物，口感較軟，粉糯味道。澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鍊澱粉和支鍊澱粉兩類。它是可溶性的，其餘的則為支鍊澱粉。生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡、挂漿、制作用的，在中國大陸和中國台灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國香港使用的生粉一般指歐洲進口的風車超級生粉（馬鈴薯澱粉）和栗粉（玉米澱粉）。
面粉：
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。我們常說的面粉指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，高筋小麥粉之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。小麥粉按性能和用途分為專用面粉（如面包粉、餃子粉、餅幹粉等）、通用面粉（如标準粉、富強粉）、營養強化面粉（如增鈣面粉、富鐵面粉、7+1營養強化面粉等）；按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、标準面粉、普通面粉等；按筋力強弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。按面粉中蛋白質含量的多少，可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
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