醬驢肉是一道風味絕佳的家常菜,很多人喜歡它的瘦而不柴,香而不膩,爛而不散,且驢肉的營養價值極高,含有較高的蛋白質。醬驢肉多用驢肋骨附近的肉或腱子肉,這一部分的肉塊較大、肉筋較少、肉質較好、質地緊密,柔軟且富有彈性,比較好處理,對于醬驢肉來說是比較标準的選材。做這道菜需要選擇新鮮的驢肉進行改刀,然後進行腌制和煮制,經過了長時間的精心料理後,就成為了好吃的醬驢肉。
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