饅頭中含有酵母,酵母的發酵原理是:通過酵母菌的繁殖生長過程,分解面粉中的糖,從而産生二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包住,因此饅頭會膨脹變大。而之所以饅頭難以發大,是因為溫度過高或水分過多,導緻酵母無法成功發酵,饅頭也無法發大。
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