1、蒸發。先将燕窩放入50℃水中浸泡,至水涼後,換入70℃水中浸泡,至膨發後取出,保護好不要弄碎,換水漂洗兩次,放入80℃水中燙一下,洗淨裝碗,小火蒸至松散軟糯即可。
2、堿發。燕窩加溫水泡,再用淨水漂洗二三次,然後泡入涼水中;用前倒去水,用堿面拌和燕窩,一般50克燕窩用堿面1、5克加開水提一下;至燕窩漲起,倒去一半堿水,再用開水提三四次,至膨大至原品的3倍,手撚感柔軟而發澀,一掐便斷即成;然後漂洗去堿面,泡入涼水中待用。
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