1、制作方法:先在砂鍋底層鋪以淨骨,然後分層排上雞、魚、肉、海帶、藕塊、豆腐等原料,撒上蔥、姜、精鹽、花椒面等調料,再排再撒。頂層用白菜幫包裹紮嚴,倒上醬油、醋、白糖、料酒和成。用急火煮沸、文火熄湯,烹制8—12小時即成。這樣制成的酥魚鍋,魚酥肉爛、酸鹹甜香、别具風味,冷透裝盤,形态晶瑩、色似 琥珀。
2、酥魚鍋是最具博山民間特色的名吃。過年時,幾乎家家都做個酥鍋,因此又叫“年下菜”。客人來了,盛上一盤酥鍋當下酒菜,又快捷又方便。鄰裡、親朋之間,也有相互贈送品嘗的習慣,都說“嘗嘗我做的酥鍋。”弦外之音大有博山的酥鍋“舍我其誰”的意味。
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