餃子餡成團的方法:
一、選肉和剁餡,餃子餡最好用去皮前腿肉或後腿肉,剁餡用手工切小粒再粗剁,這樣肉的質感沒有被破壞,口感好。
二、調餡要點:
1、調味,決定肉餡的鮮香。
2、補水,決定肉餡的滑嫩。
3、順同一方向攪拌上勁,決定肉餡粘糯成團。
4、蔬菜要先擠水再拌油,保證蔬菜不出水,肉餡才能不瀉不散。
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