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酸漿和鹵水點豆腐有什麼區别

知識 更新时间:2024-10-11 22:08:54

  酸漿和鹵水點豆腐的區别如下:

  1、酸漿豆腐是将制作豆腐過程中壓出的漿水盛在一個專用缸内,由乳酸菌的發酵作用而變酸,即為酸漿,再用酸漿做為引子,兌清水點制而成,其原理類同于用面肥蒸饅頭。

  2、鹵水豆腐是豆漿煮開後加入鹽鹵,使其凝結成塊,壓去一部分水分而成。

  豆腐是最常見的豆制品,又稱水豆腐,相傳為漢朝淮南王劉安發明,主要的生産過程一是制漿,即将大豆制成豆漿,二是凝固成形,即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體,即豆腐。

  豆腐是我國素食菜肴的主要原料,在先民記憶中剛開始很難吃,經過不斷的改造,逐漸受到人們的歡迎,被人們譽為植物肉,豆腐可以常年生産,不受季節限制,因此在蔬菜生産淡季,可以調劑菜肴品種。

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