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蔬菜怎麼切成滾刀

生活更新时间:2024-05-03 16:22:32

菜刀是料理新手最重要的工具之一，怎麼用？讓料理達人蔡季芳老師一次說清楚，以家中常用的片刀示範蔬菜料理時常見的刀工處理，廚房菜鳥一看就懂！

蔬菜的 6 種切法

蔬菜怎麼切成滾刀（滾刀塊怎麼切6）1

蔬菜的基本切法：切絲、切片、切段、滾刀塊、切花、切末。

1 切片

蔬菜怎麼切成滾刀（滾刀塊怎麼切6）2

要訣：千萬不要用剁刀切片，成品會厚且醜、不夠薄，用片刀來切才正确，尤其是切薄片時更好用。切片時，右手握刀，目測好切片的厚度，刀微斜後下刀。

2 切絲

要訣：一定要先切薄片後，才能再切絲。

蔬菜怎麼切成滾刀（滾刀塊怎麼切6）3

同樣再用左手手指微彎頂住刀背，右手微斜下刀将白蘿蔔先切一長片，必須将長片邊做底這樣白蘿蔔站得穩。

蔬菜怎麼切成滾刀（滾刀塊怎麼切6）4

将蘿蔔塊轉向後，以剛剛切長片處擺在砧闆上，用手固定不滑動後。同樣再用左手手指微彎頂住刀背，右手握刀以微斜下刀的方式切圓剖面切片。

蔬菜怎麼切成滾刀（滾刀塊怎麼切6）5

再将切下的原形薄片整理好成一疊，再下刀切絲，完成。

蔬菜怎麼切成滾刀（滾刀塊怎麼切6）6

手指頭彎曲、頂住刀背，這樣才不會切到手指。

3 滾刀塊

蔬菜怎麼切成滾刀（滾刀塊怎麼切6）7

要訣：身體是6點鐘、刀是5點鐘、刀尖是11點鐘方向，切的時候刀不動，隻轉動食材，切出來的塊狀就是滾刀塊。需注意的是，切滾刀塊時，左手一定要拿穩食材，随着持菜刀右手切塊後再慢慢滾動。

4 切段

蔬菜怎麼切成滾刀（滾刀塊怎麼切6）8

要訣：每一段不超過一吋為佳，切蔥段時建議将2～3支蔥去除尾端後再洗淨，在砧闆上擺好後，從蔥白部分開始切，手指壓住蔥支再順勢慢慢往前，最後切至蔥綠部分即可。

5 切花

要訣：先切成每段約2吋的長段，這樣切花時，手才有地方放。

蔬菜怎麼切成滾刀（滾刀塊怎麼切6）9

将蔥白與蔥綠長段排好。

蔬菜怎麼切成滾刀（滾刀塊怎麼切6）10

開始切蔥花時，因其為細碎狀，故建議新手放慢速度，不要求快。左手手指微彎頂住刀背後，右手握刀再微斜狀下刀切細碎狀即可。

6 切末

蔬菜怎麼切成滾刀（滾刀塊怎麼切6）11

先用刀背将食材拍扁，建議一手持刀，另一手可以就近圍住食材以避免其突然滑落。

注意食材先不要去皮，以免汁液與碎末四散。

蔬菜怎麼切成滾刀（滾刀塊怎麼切6）12

去皮後再切細碎。切碎時，可将食材集合再一起，左手按住、右手下刀慢切。

新手較沒把握時，可先切成粗粒狀，再一起剁成細碎。

料理新手刀工小提醒

切絲不切碎：蔬果切絲時，并非切得越細越好，蔬果切絲過細則容易流失營養素，成品也不夠大方。

熟能生巧：刀工是門熟能生巧的學問，新手們從食材處理開始多練習，有空多下廚，時日一久，自然突飛猛進。

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