吃罐頭食品，要注意哪些問題？

來源：今日頭條•食品行業眼 / 作者：秋山輝

近期，“罐頭是否有營養？”、“罐頭食品安全可靠嗎？”等話題又被很多人提起。不少人仍然認為，罐頭食品不僅沒有營養，還不安全。那麼，事實果真如此嗎？還是讓科學來說話吧。

罐頭食品是什麼？為什麼要生産？

盡管罐頭這個詞已無數次被提起，但還是有必要再安利一下。那麼，罐頭食品到底是什麼呢？

國家權威資料《食品安全國家标準 罐頭食品》指出，罐頭食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水産動物等為原料，經過加工處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序，嚴格加工而成的符合商業無菌标準的罐裝食品。

為什麼要生産罐頭食品？因為其有諸多優點：一是罐頭食品在常溫條件下，可長期保存。二是便于貯存、運輸和攜帶。三是可節省烹調操作，可直接吃。四是突破了食品供應的季節性和地區性限制，尤其适合旅遊、戶外作業等場景的飲食。

罐頭食品還安全嗎？

不少人認為罐頭食品不安全，主要原因是他們認為罐頭大量使用食品防腐劑，才能保存很長時間。

但事實并非如此。罐頭食品多采用121攝氏度高溫持溫殺菌，不含有緻病菌。在常溫狀态下，非緻病性微生物也不能在罐頭中繁殖。加上生産過程中嚴格的衛生控制和後續的密封保存，所以，大多數罐頭不需要添加防腐劑，就能常溫長時間保藏而不變質。

有些軟包裝罐頭沒有采用121攝氏度高溫殺菌，而在生産中添加食品防腐劑，但隻要按國家标準添加，不僅不會引發食品安全問題，還能抑制細菌生長，可延長食品保質期，有利于食品安全質量的提升。

綜上可知，按科學方法生産的罐頭，其食品安全質量完全放心可靠。

罐頭沒營養嗎？

不少人之所以說罐頭沒有營養，主要是他們認為高溫破壞了罐頭中的大部分營養物質。但真相并不是這樣。

其實，與家庭中的超高溫烹饪相比，罐頭的營養甚至更加豐富。罐頭一般采用121攝氏度殺菌，有些含酸量較高的水果和蔬菜罐頭的殺菌溫度更低，隻有80-90攝氏度。而家庭炒菜的溫度往往達180攝氏度甚至更高。很顯然，與家庭或飯店燒菜相比，罐頭的加熱溫度要低很多，對營養素的破壞更少。從這方面來說，罐頭更有營養。

科學研究表明，新鮮食材制作成罐頭後，其中的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質等大部分營養素都能很好地保留下來，隻有極少數不耐熱的維生素會被破壞，這些維生素包括維生素C、維生素B6、維生素B9和葉酸等。

罐頭雖好，但食用要科學

罐頭食品雖然安全、有營養，吃起來也方便，但食用也要講究科學性。

首先，從膳食平衡角度出發，不要過量吃罐頭。因任何食物過量吃的話，都會導緻營養不均衡。日常飲食應做到食物多樣，谷類為主，粗細搭配，多吃水果和蔬菜。

其次，要因人而異。糖尿病人不要吃含糖量較高的水果罐頭。肥胖人士應少吃或不吃紅燒肉等高脂肪罐頭。

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