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為什麼做湯一定要隔水炖

知識 更新时间:2024-10-05 16:20:25

  隔水炖與不隔水炖的主要區别為隔水炖是隔水容器,鍋、盅或杯受熱傳導至容器内湯和原料,受熱均勻保持溫度相對均衡,營養物質最大化的融入湯中,隔水炖的容器都帶密封較好的頂蓋,香氣不溢出,風味更加醇厚柔和。

  隔水炖是将原料放入陶制的容器内,加蓋,再将容器放入裝水的鍋内,水位在容器口以下,蓋上鍋蓋,用文火長時間加熱,把原料炖熟。莆仙一般采用清炖。

  菜肴保持原料原來的色彩,湯質清澈,湯汁鮮美,肉質酥爛。适用于制湯菜。

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