食材:豬肉500克、豇豆幹1把、青蒜2根、食鹽少許、醬油适量、蔥适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、幹辣椒适量、香油少許、香葉2片、白糖适量。
步驟:
将豬肉洗淨後切成方塊狀;将切好的肉塊放入有冷水的鍋中,開大火将肉塊焯一遍;撈出焯過水的肉塊備用;将肉塊再次放入有冷水的鍋中,放入蔥段、姜片、蒜瓣,大火燒開;将肉塊放入鍋中,加入幹辣椒、花椒、大料、香葉;倒入适量老抽和生抽,蓋上鍋蓋,大火焖煮十五分鐘左右,再轉小火炖煮六十至七十五分鐘;完成後,關火,将肉塊放入冰箱冷藏;取适量豇豆幹,用水泡發;取出冷凍的肉塊,解凍後切薄片;将泡好的幹豆角切小段,放入大碗均勻撒一層鹽;将切好的肉片覆蓋在豆角上;在鍋中加入适量冷水,将蒸碗放在蒸屜上,大火燒開,水開後轉小火蒸二十五分鐘左右;調醬汁,鹽、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗調勻,蒸碗蒸好後,将醬汁均勻的撒在蒸碗裡,蓋上鍋蓋焖一下即可出鍋。
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