塔塔粉做蛋糕的用法:塔塔粉是在打戚風蛋糕時用的,打海綿蛋糕時不需要,是需要打蛋清的時候加的,塔塔粉的添加量是全蛋的百分之零點六到百分之一點五,打蛋清時,還要加入部分砂糖一起拌勻。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末,屬于食品添加劑類,蛋糕房在蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性,因為蛋白的堿性很強。而且蛋儲存得愈久,蛋白的堿性就愈強,而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和堿味,顔色也會較雪白。
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