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商用半發面的做法

知識 更新时间:2024-07-24 14:13:20

  1、半發面的做法:面肥與面粉的比例各占一半(也有4:6的),摻入适量的水與堿,調制均勻即可。

  2、因面肥量大,雖無發酵時間,但與大酵面使用方法相同,且容易繼續發酵,因此面團調制好後要立即使用。主要是蒸饅頭 花卷 大包等。

  3、半發面的含義:所謂的半發面,又稱為碰酵面、搶酵面,半發面的意思就是面肥與面粉各占一半特點是加入面肥後,不用發酵,随制随用,是大酵面的快速調制法。

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