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芝麻醬的制作工藝

知識 更新时间:2024-07-20 19:15:07

  制作方法。

  淨料:選成熟度好的芝麻,去掉黴爛粒,曬幹揚淨,放進盛有清水的缸中用木棍攪動淘洗,撈出漂在水面的秕粒、空皮和雜質,浸泡約15分鐘。待芝麻吸足水分,撈入密眼篩中瀝水,然後攤在席上晾幹。脫皮:将洗淨的芝麻倒入鍋内炒成半幹,放在席上用木錘打搓成皮,再用簸箕把皮揚出。有條件的可用脫皮機脫皮。烘炒:将脫皮芝麻倒入鍋内,用文火烘炒。用木鏟不斷翻攪,一直炒到芝麻本身水分蒸發完,呈棕色,用指捏一捏就成粉末即可,但防止将芝麻炒焦失味。炒前如果将4千克鹽溶化成水,加入适量大料、花椒粉、大小茴香等,攪拌均

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