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上海大馄饨餡的做法

知識 更新时间:2024-07-19 14:15:33

  食材:肉糜500克、荠菜500克、青菜1000克、馄饨皮1250克、蚝油适量、鹽适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、雞蛋1個。

  步驟:

  1、肉糜加鹽、雞精、生抽、蚝油、料酒、雞蛋調勻。

  2、順時針方向攪拌上勁。

  3、青菜洗淨,放鍋裡焯水後瀝幹後備用。

  4、荠菜洗淨焯水瀝幹後備用。

  5、菜擠去多餘的水分,剁碎。再擠幹水分。

  6、放在大容器裡,調入鹽,生抽,雞精,蚝油拌勻。加入肉糜拌勻。

  7、準備小半碗清水,取一張中馄饨皮,放入适量的餡,在馄饨皮的一端抹少許水。

  8、把馄饨皮對折後并沾住。雙手的拇指和食指捏住兩邊的角,朝中間彎過來,中指頂住中間包餡的兩端。

  9、在一隻角上少抹點水,然後把兩隻角捏在一起。第一次手指沾的水剩下一點,等交叉時抹上就可以。

  10、依次包好所有的馄饨。開水下鍋8分鐘左右就可以,調入麻油和蔥花。煮不完的放冰箱速凍,随吃随煮。

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