1、将綠豆去淨雜質,浸水4小時,撈起放入鍋中,加入水,燒沸,後用小火煮約1小時,盛入淘籮,下置大盆,用手揉擦綠豆。搓去豆殼流出細豆沙。将細豆沙倒入布袋紮緊,擠幹水分;
2、炒鍋置小火上,倒入細豆沙,加入适量白糖,焙幹盛入盆中成餡心;
3、取過篩的面粉适量放在案闆上,開窩,将少許白糖溶入适量清水,倒入面粉中,搓成團,再放入适量熟豬油攪勻,搓至面團光滑起筋,成水油皮;
4、取過篩面粉适量放案闆上,開窩,放入适量熟豬油搓勻,搓至面團純滑起筋,成酥心;
5、将水油皮搓成條,每塊水油皮包入酥心一份,壓扁,擀成長條,再卷成圓筒形,每筒揪成兩塊,壓扁後各包入綠豆沙适量,做成直徑為6厘米的扁圓形生坯;
6、燒盤掃油,将綠豆餅生坯面向燒盤,收口向上,擺入燒盤,入爐用中火燒至金黃色時,取出燒盤,逐個将綠豆餅翻身,再入爐,稍燒至底部上色即可。
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