山粉圓子燒肉，不知道什麼時候，成了家鄉人餐桌上的一道招牌菜。是啊，當你小心翼翼地搛個圓子放到嘴裡，那種粘而不稠、油而不膩的爽滑可口感覺，一下子就會讓人食欲大開。說是妙不可言，并非誇張、虛構。

以前，有位同事善飲酒，雖說算不上什麼“海量”，但瓶把酒到了他手裡，卻常常不在話下。有好奇者問，你如此善飲，可有什麼妙招？不妨說來聽聽嘛。他狡黠一笑說，酒量大不大，關鍵菜說話。問者知道他在故弄玄虛，幹脆直奔主題，那你最喜歡用什麼菜下酒呢？哦，飲酒時，最好有碗山粉圓子燒肉就足矣了，其它忽略不計。當然，這是玩笑話，但也是實話。他曾形象地說，吃酒席時，當有三個山粉圓子下肚，就像是考試時，做好了幾道得分高的大填空題，人便有了底氣，酒量也就自然而然的上來了。

山粉圓子燒肉，難道真的有他說的那麼神奇？這恐怕因人而異吧。就本人而言，哪怕是半碗山粉圓子燒肉下肚，也飲不了半杯酒。這或許是與兒時吃怕了山粉圓子有關。我依稀記得，在那艱難的歲月裡，每當端起那硬邦邦、且見不到幾滴油珠的山粉圓子，人就愁眉。試想，一碗有鹽無油、清湯寡水的山粉圓子誰能吃得下啊？好在還有幾片青菜葉飄在上面，也算是佐餐之物吧。扒拉扒拉好一會兒，一碗圓子還剩半碗冷的。祖母見了，笑眯眯地說，小伢、小伢别賤，你聽聽老古話是怎麼說的吧，睡（方言音，困）不着是沒有做（指幹農活）好，吃不下去是沒有餓好哦！兒時，不知道哪來的挑食習慣？一個圓子進嘴，感覺如同嚼蠟。有鄉人用行話解密說，山粉圓子服油（指豬肉）不服水，那時，有句流行語叫做：“跟姓豬的插夥，什麼都好吃！”

站在新時代，回望山粉圓子的過往，不得不承認，生活在一種别樣幸福感的當下人們，越來越講究起生活的品味，除了滿足舌尖上的需要，更注重自然環保、綠色食品，尤其青睐原生态的東西，這些自然沒有錯，然而，正宗的農家土豬肉我們又到哪裡去尋？幾年前，還能見到百分之一的人家養豬，如今，我居住的小村幾百戶人家，幾乎都不養豬。因養豬不僅成本高，且風險大，弄不好，血本無歸。再者，現居家的，基本上都是些村裡留守老人、和為數不多的兒童，養豬，差不多成了酒桌上的一種話題和美好的回味。

住在鄉下的我，每年堅持種分把地的山芋。若年成好，也能收獲千把斤山芋，要是遇到風不調雨不順，那就難講了。改建後的房子，昔日的地窖沒有了，收獲的山芋無法保管，隻能全部洗成山粉。大部分成了春節期間饋贈親友的禮品，剩下的一點山粉，偶爾也會做點山粉圓子燒肉犒勞下自己，但始終吃不出當初那種味道了。山粉還是那個山粉，而豬肉已不是當初的那種肉了。好在現代信息技術發達，隻要你有心，都可以成為烹饪山粉圓子“高手”，土豬不土豬已經是不那麼重要了，重要的是能燒出一碗色香味俱全圓子就好！

友人某君，善烹小鮮，他用肉燒山粉圓子，可謂一絕。現分享如下，有意願的朋友，不妨一試，或許一不小心，卻成了這個春節間宴客的佳肴。

先将山芋粉倒在幹淨的容器裡，用剛燒開的熱水（溫度一定要高，否則不能凝固）緩緩倒入粉中，邊加水邊用筷子攪拌，必須攪拌均勻，直到看不見白色的粉子顆粒，這樣才有彈性。水不宜多，多了不成形，放置備用。豬肉切塊備用，大小參考紅燒肉即可。

接下來，鍋燒熱，放少許食用油。若豬肉夠肥，則不放油。肥肉煸炒，油炒出後，再瘦肉煸炒，炒成白色後，加老抽翻炒上色。往鍋中加水，以蓋過豬肉為準，放入适量八角、白糖。

再将和好成透明狀的粉，用手做成成扁圓狀，一個個地放在肉的上面。

這時蓋上鍋蓋，小火焖20分鐘，開蓋。這時圓子的顔色漸變成醬色，加入食鹽，鍋鏟推動片刻，加速食鹽溶解。

最後蓋上鍋蓋，繼續悶燒10分鐘。揭蓋時，撒上蔥花，若想更鮮點，可放适量雞精，這樣，你想要的一碗，既好看又美味的山粉圓子燒肉就成啦。

作者：錢新華

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