用料:基礎奶油霜200克、黑巧克力80克、牛奶20克、朗姆酒10克。
做法:
1、黑巧克力切碎放入碗裡,加入牛奶,隔水加熱并不斷攪拌,直到完全融化。融化後的巧克力液冷卻到室溫,比較粘稠的狀态,但不要凝固。用打蛋器攪打基礎奶油霜,邊攪打邊倒入巧克力液。直到巧克力液全部倒入,在攪拌好的奶油霜裡加入朗姆酒,并繼續攪打,直到奶油霜順滑細膩即可;
2、隔水融化巧克力的時候,碗裡不要濺到水分,否則可能導緻巧克力不能溶解;
3、加入巧克力液之前的奶油霜保持室溫。如果奶油霜之前放在冰箱保存,需拿出來回溫後再用。如果奶油霜太涼,巧克力液遇到奶油霜急速凝固,會在奶油霜裡産生顆粒;
4、拌好的巧克力奶油霜,可以直接使用,也可以放在室溫下備用。一天兩之内用完的話,可以不放到冰箱保存。如果放到冰箱保存奶油霜會變硬,使用前需回溫,并用打蛋器重新攪打到順滑以後再用。
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