牛肉是由無數的肌纖維構成的,這些肌纖維的直徑不及頭發粗細的十分之一,所以肉眼幾乎無法分辨。但是當一塊牛肉被沿着垂直于肌纖維的方向切開時,切面上參差的肌纖維就形成了光學上稱之為光栅的一種結構,光栅對反射的光線産生了幹涉,最終導緻我們看到各種彩虹樣的色彩;另一種情況是牛肉裡的磷元素在起作用,如果腌制的牛肉切面光滑,很容易看到表面微藍而發亮的情況。
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