用高溫170到180度(根據不同烤箱的情況來調整),20分鐘左右。這個溫度和時間烤出來的蛋糕漲發得很高,而且出爐後不會出現明顯回縮,蛋糕片内也沒有布丁層,蓬松的蛋糕片卷着奶油和水果,看着美。另外,8寸戚風蛋糕配方中的面粉要由減少,8寸戚風一般用100克左右的低筋面粉,而蛋糕卷為了增加柔軟度,面粉就減少到60克左右。有人以為打發蛋白才是蛋糕卷成功的關鍵,其實并不全是。蛋白打發到濕性發泡,出現大的彎鈎就可以,但真正關鍵的是前面所提到的溫度和時間,這兩個要點掌握了,即使蛋白打得濕性仿幹一些,也是沒有問題的。
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